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紫薯变 “红薯” 原来是“返祖” 

发布时间: 2020-08-16 00:00分类:红薯 阅读: 来源:网络

 

惠州消费者胡女士到惠州华贸人人乐超市买袋紫薯,煮粥后变成“红薯”(详见3月16日南都惠州读本相关报道)。昨日南都记者获悉,经第三方检测,紫薯未检出染色以及农药残留,有关专家称紫薯变色属一种“返祖”现象,可放心食用。
中国红薯网

据供货商康泉农业科技(惠州)有限公司黄主管介绍,3月15日,在华贸负一楼人人乐超市吴主管的见证下,他们将剩余未销售完的紫薯按超市规定先做了购买出库处理,后经顺丰速运寄往第三方认证机构谱尼测试集团深圳有限公司(下称:谱尼测试)的南山实验室进行检测,检测项目为是否染色(检测是否含有人工合成色素)以及食品安全农残测试。
南都记者看到,谱尼测试出具的检测报告显示,该机构针对人工合成的柠檬黄、日落黄、亮蓝、栀子黄四个检测项目,对紫薯样品进行测试,测试结果均显示为未检出,判定全部符合国家检验标准;按照N Y T 761-2008蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药残留测定的五项常见农检项目进行了检测,检测结果显示为未检出有农残。惠州市惠城区农产品质量安全监督检测中心(下称城区农检中心)也对紫薯样品进行农残检测,检测项目也均为未检出,全部合格。
黄主管称,依第三方检测机构及城区农检中心的检测结果,可以推断该紫薯不含有人工合成色素,且安全符合国家检验标准,是消费者可以放心食用的健康农产品,大家可以放心购买。
“如遇到紫薯遇热煮熟变色情况,属于正常的‘返祖’现象,市民不用担心,可放心食用。”惠州市种植业科科长黄观桥也表示,紫薯呈现的紫色,主要源于其含有的“花青素”。花青素具有极强的抗氧化性,在酸性条件下加热可发生氧化还原反应,转变为红色的花青素,而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物;在碱性条件下,酚类化合物可生成蓝色化合物,颜色深浅与多酚含量有关,与温度和时间长短也有关。建议可采取避免其色泽改变的烹饪方式,以蒸食为佳。

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