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特产早知道——安庆侉饼

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  各位网友们,大家好,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,欢迎观看《特产早知道》,特产是某地特有的或特别著名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。所谓一方水养一方人,在特产上也是一方水养一方特产。这些特产有你想了解的吗?快和小编来认识下吧,本期我们介绍的特产是安庆侉饼

  外地的老人习称安庆方言为侉饼腔。侉饼乃是安庆街头一种寻常的早点小吃。安庆方言和侉饼,本来八杆子打不到一起,在这里有何关联呢?

  对于侉饼油条,安庆人再熟悉不过了。刚出炉的侉饼,金黄撩人,香味扑鼻;油锅里翻滚的油条,渐渐丰满,等到颜色变成金灿灿时,就出锅了。多数安庆人对侉饼油条都有感情,歇上十天八天就要买回一套,美滋滋地啃起来,如果再在侉饼上抹上一些本地的豆瓣酱或湖南辣酱,就着一壶茶,那滋味简直抵得上世间的美味。

  从合肥到南昌,从武汉沿江到安庆,这一片地区的侉饼做法如出一辙,都用发面、小葱,这与北方用死面做的烧饼,不同。早年鲁迅先生在《朝花夕拾》中也提及到侉饼:一有闲空,就照例地吃侉饼,花生米,辣椒,看《天演论》。在《且介亭杂文》中一篇文章中还写道:至于车夫,那自然只好退到马路边沿饿肚子,或者幸而还能够咬侉饼。看来,喜欢侉饼的人包括各个阶层。

  做侉饼非常简单,用发面揉好擀好,两长条一叠,切成长方形,当中撒点葱、盐;切好后用一个刷子蘸上点糖、油、盐、胡椒等调好的水,在饼面上一刷,洒点芝麻,再贴在火炉壁上烤。几分钟后,等到侉饼发黄时,就用一把大火钳夹出来就可以了。

  说是简单,做起来还是有道。首先是火候,火大了,侉饼表面好了,但里面的面粉没熟,发粘不能吃;火小了,烤的时间长,侉饼就干,少了面子香脆、里面酥软的感觉。另外,饼子的厚度也有讲究,薄了,里外都脆,包油条不好吃;厚了,里面白面多,没了味道。

  往炉膛里贴侉饼更难,那温度,没有一双抗烧的铁手是不行的,冬天还好,夏天别说做侉饼了,就是站在炉前,那温度就让你不堪忍受了。

  要说安庆人为啥叫它为侉饼,还要从新疆的馕说起。馕是一种圆形面饼,金黄色,香脆可口,是新疆特色小吃,以麦面或玉米面发酵,揉成面坯,再在特制的火坑中烤熟。馕源于波斯语,《突厥语词典》称馕为埃特买克和尤哈。中原人称馕为胡饼。

  据载,胡饼自汉代传入中原后,就成为人们喜爱的食物之一,东汉时,甚至在宫廷里都曾兴起过胡饼热。由于胡饼易于制作,便于携带,久存不坏等特点,成为商旅行人的最佳选择。张骞凿通西域后,频繁的商业贸易活动使胡饼在内地一些地方普及,而胡饼这一名称从汉到五代、宋一直在中原流行,说明它对中原的饮食文化有着较大的影响。

  这种由北方人学习古波斯人传到安庆的胡饼,也受到安庆人的喜爱。安庆人习惯叫北方人为侉子,而侉子做的大饼,侉子传过来的大饼,自然叫侉饼。

  侉饼传到安庆后,为了迎合南方人的口味,在侉饼中加入了小葱、香油、胡椒粉,吃起来更加可口。安庆人对侉饼情有独钟,安庆人说的话,安庆人唱的黄梅戏,不知不觉中,都被人称之为侉饼腔、侉饼调。可见,侉饼对安庆人的影响有多大。

  关于安庆侉饼,大家是不是了解的差不多呢?喜欢特产传说的朋友们,请多多关注支持我们,每期给您带来不一样的特产故事。

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