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特产早知道——锅盖面

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  各位网友们,大家好,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,欢迎观看《特产早知道》,特产是某地特有的或特别著名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。所谓一方水养一方人,在特产上也是一方水养一方特产。这些特产有你想了解的吗?快和小编来认识下吧,本期我们介绍的特产是锅盖面

  镇江有三怪,香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里煮锅盖。这是一首流传很久的古老民谣,在镇江城内家喻户晓。歌谣里提到了三个镇江地方特产香醋、肴肉和锅盖面。前两个在大超市里一般都能见得到,不稀奇。唯有锅盖面是个稀罕物,因为真正尝过其味或见过其庐山真面目的人并不是很多。

  关于镇江锅盖面的来历,有一个非常有趣的故事。相传很多年前,有对恩爱的小夫妻,平日里夫唱妇随,相敬如宾,日子过得很是甜美。美中不足的是丈夫的胃不好,老吃不下东西。为调治好丈夫的胃,妻子动足了脑筋。

  有一次,她把竹篾排成行用细绳穿连起来,平铺在揉好的面团上,然后找来一根粗竹杠,一头固定在案桌上,自己坐骑在竹杠的另一头,上下不停地颠跳挤压。当面团被挤压成薄薄的面皮后,用小刀切细下锅。在向锅中加水煮面时,她不慎将一木制的汤罐盖子碰掉到锅里,因为水烫,就没有捞起,让它和面条一块儿煮了。没想到,这样煮出的面味道却出奇的好。竹篾压榨的面条上有孔,卤汁入味,粗竹杠反复弹压的面耐嚼而富有筋道,锅盖压煮的面条透熟而不烂,一向胃口不好的丈夫竟胃口大开,一下吃了很多。从此,锅盖面的制作方法就慢慢地在民间流传开了。

  正宗的镇江锅盖面,制作工序比较复杂繁琐,既费时,又费力,现在已经很难得能够吃到一碗正宗的锅盖面了。

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