土特产_特产批发_特产加盟_96特产

您好,欢迎访问96特产博客的网站,我们将竭诚为您服务!

特产早知道——霉干菜

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  各位网友们,大家好,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,欢迎观看《特产早知道》,特产是某地特有的或特别著名的产品,有文化内涵或历史,亦指只有在某地才生产的一种产品。所谓一方水养一方人,在特产上也是一方水养一方特产。这些特产有你想了解的吗?快和小编来认识下吧,本期我们介绍的特产是霉干菜

  霉干菜是徽州地区农家最普通但又是极味美的一道食品。它散发着淡淡的略带一股土地气息的清香,总是萦绕在徽州人的心田。

  霉干菜看似其貌不扬,土里巴叽,可在徽州有个动听的名字叫腌鸡。这个名字的由来还有一个趣的故事。那是明清年代,正是徽商的鼎盛时期,新安江中舟船相连,白帆点点。有一位外出经商的徽州人与另一位外地人同舟相伴。到吃饭时分,外地人问徽州人带了什么菜,徽州商人说是腌鸡。外地人一听是腌鸡,馋得口水直往肚里咽,便提出合伙一起吃,还说先吃他带的鱼和肉,再吃腌鸡。徽州人本就淳朴热情好客,当然同意。一番大快朵颐之后,当徽州商人端出一盘腌鸡时,对方顿时傻了眼,原来徽州人的腌鸡就是霉干菜,在徽州方言里腌渍和腌鸡是同音的。不明就里的外地人当然大呼上当。可当他举筷尝了一口腌鸡之后,又直叫好吃,好吃,连称此菜美味不输腌鸡。

  徽州的春天有腌晒霉干菜的习俗。它一般是用芥菜、尚未抽薹的白菜和油笃儿菜腌制晒干而成,其中以芥菜为主。春暖花开时节,人们把地上青蓬蓬的芥菜一株株割倒在地,晒上一天,菜叶基本上晒瘪,然后抖净晾在匾上,待菜叶表面水分晾干后堆放在通风处,过两天翻动一次。当堆放的芥菜颜色由碧绿转为微黄时,就可以腌制。腌制时一般用菜刀将芥菜切成一寸左右的小段,放进大木盆里,根据口味放进适当的盐,用双手不停地揉。揉到芥菜出水时分批装入小缸中,用重石压实。过七八天,缸面泛起微黄泡沫便可出缸,挤干卤汁,摊在大竹匾中曝晒。曝晒时要不时地将菜拨动,使菜能均匀地受到光照,几天后便成了黄里透红的霉干菜。一般来说,这时的霉干菜是不吃的,要装进坛子里密封储藏一段时间,吃起来才又鲜又香。用腌透的霉干菜炒肉丝,味道极其鲜美。

  霉干菜再经过几次蒸煮,晒干,便变得乌黑锃亮,鲜香可口,就成了另一番风味的黑腌鸡了。徽州著名的土特产蟹壳黄小烧饼,便是以黑腌鸡作内馅烘烤而成的,极其香脆味美。

  中国特产品牌公众评选活动响应十八大关于加快转变发展方式,依托优势资源发展特色经济的精神号召,由中国特产品牌公众评选活动组委会举办。本活动旨在保护地方特产经济,规范特产市场秩序,促进特产经济健康发展,改变名优特产在消费群体中物价高、资源少、产量低、市场占有率低的独裁专制形象,使地方特产名优品牌效应更显著,让地方特产文化在历史的长河中历久弥香。诚挚欢迎您的加入!

http://www.hjlkly.com

【龙仔特产声明】部分信息来自互联网,力求安全及时、准确无误,目的在于传递更多信息,并不代表本网对其观点赞同或 对其真实性负责。如本网转载信息涉及版权等问题,请及时与本网联系。电话:15131073697

上一篇:特产早知道——马鲛鱼

下一篇:特产早知道——美白饮品推荐“蜂蜜柚子茶”

相关推荐


推荐阅读

关注我们

    土特产_特产批发_特产加盟_96特产
返回顶部