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看我小妙招——茼蒿的大作用

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  看我小妙招,解决生活小烦恼,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,欢迎观看本期的《看我小妙招》,本期给大家安利的是茼蒿的大作用。

  茼蒿,又称菊花菜,是因其花很像菊花。它有清心,养心,降压,润肺,清痰之功效,因它具有特殊香味所以人们把嫩茎叶用来生炒,凉拌,做汤,有蒿之清气,菊之甘香,鲜香嫩脆之美誉,是清心养心的佳蔬。

  渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘。苏东坡这句诗中的青蒿,指的是茼蒿。茼蒿,别名蓬蒿、蒿子杆,因采其上部嫩叶后,下部叶腋便出新芽,春、夏、秋采食不尽,故又称无尽草。《本草纲目》说它九月份下种,冬季及明年春季采食,茎叶肥嫩,微有蒿气,故名茼蒿,是一种药食兼优的蔬菜。

  茼蒿自古已有,我国南方栽培茼蒿已有1000多年的历史,是老百姓爱吃的大众蔬菜之一。其嫩茎、叶可做菜蔬,鲜香嫩脆,且含有丰富的营养成分。现代医学研究发现,茼蒿除了含有维生素A、C外,还含有丰富的胡萝卜素和钙、铁等矿物质。据测定,每100克茼蒿中含胡萝卜素毫克,为黄瓜、茄子含量的15~30倍。每100克茎中含钙7毫克,每100克叶中含钙达30毫克,约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍,为西红柿含钙量的6倍,所以茼蒿为铁钙的补充剂,是儿童和贫血患者的必食佳蔬。此外,茼蒿中还含有丰富的粗纤维,可促进肠胃蠕动,利于通便,更有助于将肠道内的胆固醇排出体外。加之茼蒿中还含一种挥发性的精油以及胆碱等物质,因此具有开胃健脾、降压补脑等功效。常食茼蒿,对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘、血压偏高者等均有裨益。将茼蒿炒一下,拌上芝麻油、味精、精盐,清淡可口,最适合冠心病、高血压患者食用。但由于茼蒿中所含的香精油遇热易挥发,会因而减弱健胃的作用,所以烹调时应注意。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时,则可提高其维生素A的吸收率,在火锅中加入一些茼蒿,可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢,对营养物质的摄取颇为有益。

  茼蒿中含有特殊香味的挥发油,可消食开胃。含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,可以养心安神、降压补脑,清血化痰,润肺补肝,稳定情绪,防止记忆力减退。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气,消食开胃,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便,达到通腑利肠的目的;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,具有降血压,补脑的作用。值得一提的是茼蒿烧煮易熟,故需急火快炒,以免损耗营养成分。由于其性滑利,因此脾胃虚寒、腹泻者,不宜食用。

  茼蒿不仅是一宗营养丰富的叶菜,而且其医用价值也令人刮目相看。明代李时珍谓其性味甘、辛、平、无毒。唐代孙思邈《千金要方食治》记载它可以安心气,养脾胃,消痰饮,利肠胃。《得配本草》记载它利肠胃,通血脉,除膈中臭气。《随息居饮食谱》记载它能清心养胃,利腑化痰。荤素咸宜,大叶者佳。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮,治咳嗽痰浓;鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮,可治高血压、头昏脑胀;鲜茼蒿与*(嫩苗)煎汤饮用,可治烦热头晕、睡眠不安。取茼蒿菜250克,每天煮食,可治口臭、便秘。鲜茼蒿100克,洗净,切碎,捣烂取汁,每次1酒杯,温开水冲服。1日2次,连服数日至数周,还可治疗高血压及头晕目眩,夜寐不安。茼蒿有调和脾胃,利小便,化痰止咳的功效;主治心悸、怔忡、失眠多梦、心烦不安、痰多咳嗽、腹泻、脘胀、夜尿频繁、腹痛寒疝等病症。还可以养心安神、清血、润肺补肝、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退、平补肝肾、宽中理气。茼蒿,菜中名药,药中名菜,是亦菜亦药的美味佳品。

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