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今日食谱——桔饼橘饼

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  大家好,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,又到了每日食谱时间了,今日我们的食谱是桔饼,酥脆香甜好吃的不得了,快和小编一起学起来吧。

  1. 原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。

  2. 刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。

  3. 划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。

  4. 腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。

  5. 预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。

  6. 漂洗:在清水漂洗24小时。

  7. 糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液

  8. 冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。

  9. 晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。

  10. 撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上干燥糖分。

  11. 分级:根据桔饼质量和大小进行分级。

  12. 包装:先装入塑料薄膜食品袋,再用纸箱包装。

  质量标准:外观比较整齐一致,黄中透白,可溶性固形物应达70~75%,水分含量在20%以下。

  注意事项:不立即进行加工的果实,经划缝、去了和压榨后,每百公斤果实用食盐8~12,石灰1~1.5公斤,制成水坯,腌制约一个月,取出用清水漂洗几次,去除盐分及桔皮中的苦味等,沥干水分,其它工艺相同。

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