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贺兰山蘑菇

发布时间: 2020-09-03 00:00分类:小吃 阅读: 来源:网络

 

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,每年八九月份,是贺兰山蘑菇集中上市的季节。每到这个时候,巴彦浩特各大市场的门口,就会出现许多卖蘑菇的人,一筐筐粘着松针和青苔的蘑菇,鲜嫩诱人,散发着山野的清香。这时,巴彦浩特的人家就争相购买蘑菇,一时间,院子里、阳台上,到处晒满了蘑菇,甚至小城空气里都飘荡着淡淡的蘑菇香味。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,贺兰山蘑菇种类繁多,有紫蘑菇、白蘑菇、龙须蘑菇等等,但最受当地人喜爱的还要数贺兰山紫蘑菇。这种蘑菇,颜色发紫、肉质肥厚、营养丰富。鲜吃口感爽滑、味道鲜美,晾干以后,味道更加浓郁、醇厚,是熬汤、炖肉的绝佳珍品,因此,阿拉善人更爱吃晾干了的贺兰山紫蘑菇。但紫蘑菇产量极少,加上十斤新鲜的紫蘑菇才能晾晒成一斤干蘑菇,于是价格极高,一斤要卖到六七百元。

  特殊的气候环境滋养了特殊的物种,贺兰山紫蘑菇就是最典型的例子。凡是到过阿拉善并品尝过贺兰山紫蘑菇的人,没有一个不为它滑顺的口感,醇厚的芳香而赞不绝口的,离开时自然要带一些回去。更有口刁的,只要闻一闻蘑菇的味道,尝一口蘑菇汤,就能判断出是不是真的贺兰山蘑菇。独特的风味,稀少的产量,巨大的消费市场,造成贺兰山紫蘑菇供不应求的局面,使得它的售价远远高于各地同类产品。于是,各类李鬼也就冒了出来,从外地低价采购同类产品到阿拉善或一山之隔的宁夏川,冒充贺兰山紫蘑菇高价销售。不过,这样的赝品哄哄外地的客人还行,想要骗过阿拉善的老居民可就不那么容易了。

  相比紫蘑菇,贺兰山白蘑菇味美价廉,更适合鲜吃。每到蘑菇上市的时候,很多本地人都要上街买上几斤白蘑菇,回家后,用羊肉炒上,让全家人美美地吃上一顿。那种难以言表的鲜美滋味,让人难以忘怀。

  据中国特产品牌公众评选活动组委会了解,白蘑菇很难保存,很多人都在想如何一年四季都吃上新鲜的白蘑菇。通过各种尝试,终于有人想出了好办法:把白蘑菇洗干净后,放在冰箱里冷冻起来,吃的时候放在冷水里化开。没想到这种效果出奇得好,冷冻过的白蘑菇,不但味道不减,反而更有一种鲜香味。妙法传四方,很多阿拉善人都在蘑菇出山的季节,冻上一冰箱的白蘑菇,一直吃到来年的夏天。

  在多年的生活实践中,阿拉善人给贺蘑赋予了多种多样的制作方法,最有名的莫过于贺蘑揪面、贺蘑臊子面、贺蘑炒肉、贺蘑炖鸡等等。这些洋溢着鲜明地方特色的饮食,不仅传承着地域文化,更留存着阿拉善人的情感记忆。

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