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豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味

发布时间: 2020-08-21 00:00分类:食疗 阅读: 来源:5号网

 

豆腐脑是一种嫩嫩滑滑的非常好吃的一种食物,并且对我们的皮肤非常有好处,但是有人吃豆腐脑的时候吃出了酸味究竟是为什么呢?下面我们一起来了解一下吧。

豆腐脑有点酸怎么回事

豆腐脑吃起来发酸有可能是在凝固的时候使用的是内脂做凝固剂,因为内脂本身的味道就是带有一点酸味的,如果是用石膏粉做的凝固剂,做出来的豆腐脑就不会酸了。另外在制作豆腐脑的过程中如果使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了。建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味

为什么豆腐脑会有酸味

我想你一定是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸。如果用石膏粉就不酸,但带点微苦。内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右。做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸。一般500克豆浆用6克内酯即可。你是不是内酯放多了才发酸。

豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味

做豆腐脑酸了怎么补救

如果你用的是内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖。用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整。也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了。建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分。

豆腐脑有点酸怎么回事 为什么豆腐脑会有酸味

豆腐脑怎么做没有酸味

⒈干黄豆用水冲洗干净,放在清水里浸泡至少半天时间,要把干黄豆充分泡透,黄豆吸饱了水分,打好的豆浆才能细腻,相应地豆腐脑才嫩滑,天气热黄豆要放在冰箱里浸泡。

⒉干黄豆泡透后,用清水冲洗干净,减少豆腥味,倒进破壁机或豆浆机里,加水打成细腻的豆浆,不要加糖或其他的东西,做豆腐脑需要纯豆浆。

⒊豆浆打好后,加入2100ml的清水, 加水量:黄豆量=1:8,豆浆稀释后用筷子多搅拌一会儿,搅拌均匀后过滤掉豆渣和泡沫。加水量一定要按比例,豆腐脑才不干不喜,口感更好。

⒋准备一口干净的锅,倒入豆浆用小火加热,要不停地用勺子搅拌,防止糊锅,煮5分钟就行了,用勺子撇掉表面的浮沫,使豆浆更纯,然后关火让豆浆自然放凉。

⒌准备一个小碗,倒入3g葡萄糖内脂,加30ml30℃的温水,让内脂慢慢溶解,再加3g淀粉用筷子搅拌均匀。

⒍当豆浆的温度降到85℃左右时,倒入搅好的内脂搅拌均匀,盖上锅盖等15分钟,豆腐脑就会自动凝固定型,嫩滑的豆腐脑就做好了。

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