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叉烧用猪的哪个部位最好 叉烧用肥肉还是瘦肉

发布时间: 2020-08-21 00:00分类:食疗 阅读: 来源:5号网

 

叉烧是用猪肉做成的一道美食,对于喜欢广式风味的人们来说,应该都挺喜欢叉烧的,不过猪身上不同部位的肉质感也是不一样的,那么做叉烧选择什么部位的猪肉最好呢?

叉烧用猪的哪个部位最好

家制叉烧肉通常选用猪后臀尖肉,苏式叉烧肉通常选用猪腿肉,说到“低柜”的叉烧,在选料方面十分讲究,必须是要“柳枪”即猪脊骨后面的一条肉柳,才会捻滑多汁而且有肉味的好效果,烧好的叉烧,必须要有“肥哝瘦”兼备的状态(即捎带焦香),才算是上品。

当今的师傅为了多吸引顾客,绞尽脑汁,在叉烧的口感上制作上,有上前一步,创制了独一无二的“脆皮叉烧”它的口感既有前者的各项优点,还有在享用时,叉烧的外脆里嫩且有汁,超过以前叉烧的所有优点。

这几年广州各大酒楼酒店很受欢迎,还有烧腊师傅研制出“黑椒炭烧猪颈肉”其优点是吸收西式腌制火腿的方法,改良后制作的,口感香脆扑鼻,微辣爽口,无论是佐膳抑或是下酒,均是上选之策。

叉烧用猪的哪个部位最好 叉烧用肥肉还是瘦肉

叉烧用肥肉还是瘦肉

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,味道略甜。叉烧分为三类,依次是瘦叉、花叉和肥叉。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”,属于花叉。

花叉通常是选用去皮的五花肉,瘦叉选用的是梅花肉,肥叉选用的则是前腿靠近脊背部分的那块肉,肥而不腻。

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叉烧的做法

食材准备:猪里脊肉,叉烧酱,生粉,糖,油

1.将猪里脊肉切成大片,用刀在猪里脊肉的两面划几刀,以便入味。

2.用生粉和糖在猪里脊肉的两面进行涂抹,腌制片刻

3.用勺子舀出叉烧酱,涂在猪里脊肉的两面,涂抹时记住要厚厚的涂抹。然后盖上保鲜膜,放入冰箱内腌制过夜。

4.将油锅烧热,大火热锅时放入猪肉进行油炸,变了颜色后立刻翻转换面,看到另一面转色后,调小火,再次慢慢煎熟,当煎至用筷子可以戳穿猪肉时,叉烧肉就做好了。

叉烧用猪的哪个部位最好 叉烧用肥肉还是瘦肉

做叉烧肉要注意什么

1、为了让肉的口感更好,更有嚼劲,要挑选上等梅花肉。

2、对于调料来说,可以选用已经成型的日式照烧酱,但是味道肯定不好。所以选用优质八角、橄榄油是比较重要的。酱油选用普通的黄豆酱油,为了不让叉烧特别咸,不要选用老抽。

3、叉烧要放凉了之后,再淋上卤汁,这样卤汁的味道才会比较正宗,不会串味。

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